Spicy pickled mussels

Miss Can – tai portugališkų konservų prekės ženklas, garsėjantis aukšta kokybe ir rankų darbu. Šios midijos gaminamos tradiciniu „Em escabeche“ (marinavimo) metodu: jos yra marinuojamos alyvuogių aliejaus, acto ir prieskonių (lauro lapų, aitriųjų paprikų) mišinyje. Šis metodas sukuria intensyvų, aštrų, bet rūgštele subalansuotą skonį, kuris yra puikus jūros gėrybių užkandis.

Skonis? Tai tvirtas, aštrus, rūgštus ir „umamiškas“ skonių profilis. Midijos yra švelnios, bet tvirtos, o „Em escabeche“ marinatas suteikia malonios acto rūgštelės ir aštriųjų paprikų prieskonių. Šis marinatas padaro midijas labai turtingas ir pikantiškas.

Kaip patiekti? Dėl stipraus acto ir prieskonių derinio, šis užkandis reikalauja struktūros ir gaivumo. Idealiai tinka prie itin sauso putojančio vyno (pvz., Brut Nature šampano stiliaus ar Pet-Nat), kurio burbuliukai ir rūgštis neutralizuoja marinato rūgštį ir aliejų. Taip pat puikiai dera prie baltojo vyno, brandinto po mielėmis (flor).