Delfino Battista Colatura di Alici

Colatura di Alici“ – tai senovinis, net romėnų laikų garum (fermentuoto žuvies padažo) tradiciją menantis produktas, gaminamas Cetaroje. Tai mažas šeimos verslas, kuris šį išskirtinį, stipriai sūrų skystį gamina itin kruopščiai: ančiuviai sūdomi 5 mėnesius, o vėliau, lėtai spaudžiant, iš jų lašinamas koncentruotas skystis.

Skonis ir Konsistencija? Tai itin koncentruotas, sūrus, sodrus umami skonio profilis. Dėl fermentacijos ir brandinimo šis padažas neturi aštraus žuvies kvapo, o kvepia jūros druska, jodu ir intensyviu sūrumu. Konsistencija – skaidrus, skystas, aliejingas.

Kaip naudoti ir Derinimas? Tai yra kulinarinė esencija, o ne užpilas, todėl jo reikia labai nedaug (naudoti lašeliais). Jis idealiai tinka makaronų patiekalams (klasikinis derinys su makaronais, česnaku ir alyvuogių aliejumi) ar sriuboms pagardinti. Derinamas su neutraliu, bet tvirtu baltuoju vynu.